黄花菜又名忘忧草，富含烟酸、钙、镁与维生素B族，是不错的助眠蔬菜。

  黄花菜又称金针菜、安神菜、萱草、忘忧草，一般将花蕾作为蔬菜来吃，它的肉质根部也可以食用或酿酒、入药。黄花菜含蛋白质、食物纤维、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、磷、铁等多种营养素，有安神解郁、清热解毒、增进体力、止血凉血等多种效果，受失眠困扰的人，平时可食用黄花菜，有助于晚上安眠。黄花菜可干燥或新鲜使用，但鲜品具有毒性，而且因为含水量高，所含营养素较少，不建议食用。

  食用注意事项

  黄花菜分干、鲜品2种，干品多用来煮汤；鲜品除了煮汤，也可以热炒入菜。鲜黄花菜的花苞内含有黑褐色花蕊，料理前除去，可避免菜肴汤汁染成黑色。

  鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠吸收后，会氧化成有毒物质，易引起中毒不适症状，不宜生食。料理前应先将它浸于水中数小时，再彻底煮熟。同时避免将鲜品作为主菜，少量食用较为安全。如果吃了之后感到不舒服，应尽快求医。

  干黄花菜可能会有二氧化硫残留的问题，除了选购时多留心之外，烹调时可先将干黄花菜浸泡于25℃冷水约l小时，或45℃温水20分钟，再将其煮沸3分钟，即可去除九成以上的二氧化硫。

  黄花菜的选购与保存

  鲜品宜选花苞紧密未开，花瓣翠绿新鲜、无腐烂萎软者；干品宜挑色泽呈现自然淡褐色者，若色泽金黄艳丽，可能添加过多的二氧化硫，最好避免购买。

  鲜黄花菜水分丰富，不耐久藏，应该尽早食用完毕；干品可放入密封容器置于干燥处保存，每月取出暴晒一次，能将保存期间延长至数月以上。

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